第107回看護師国家試験 午後26

1→基本味は味覚の基本となる要素であり、甘味、酸味、苦味、塩味、旨味の５つである。

2→味覚は顔面神経と舌咽神経、迷走神経に支配されている。
外転神経が支配するのは外側直筋である。

3→塩味と苦味は温度が低くなるほど強く感じ、甘味は低温で抑えられ、35度付近が最も強く感じるとされている。
また、酸味はあまり温度変化に左右されない。
必ずしも冷たいものほど味が濃く感じるわけではない。

4→味蕾は5つの味を全て感じ取っており、味蕾にある30〜70個の味細胞で味を識別している。